Les vitamines et minéraux sont apportés par une alimentation variée. Aucun aliment ne couvre à lui seul tous les besoins : l'intérêt est de diversifier les sources, entre légumes, fruits, légumineuses, céréales complètes, produits animaux ou végétaux riches en protéines, huiles et fruits à coque.

Quelques aliments intéressants

• L'œuf apporte notamment des protéines, des vitamines B2, B12 et D, ainsi que du phosphore, du sélénium, de l'iode et du zinc.
• La carotte est particulièrement riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. Sa consommation avec un peu de matière grasse facilite l'absorption des caroténoïdes.
• L'avocat contient principalement des acides gras insaturés, des fibres, du potassium, du magnésium, ainsi que des vitamines E, B9 et K.
• L'huile d'olive est une source de vitamine E et de vitamine K. Elle peut être utilisée en assaisonnement ou en cuisson douce à modérée.
• Le poivron, surtout consommé cru, est une bonne source de vitamine C. Sa teneur peut diminuer lors d'une cuisson prolongée.
• Les fruits à coque, comme les amandes, noix, noisettes ou noix de cajou, apportent selon les variétés des lipides insaturés, des fibres, du magnésium, du cuivre, du zinc, du fer et de la vitamine E.

Quelques repères simples

Une alimentation équilibrée repose moins sur des « super-aliments » que sur la régularité et la diversité : légumes et fruits variés, sources de protéines, féculents de qualité, matières grasses adaptées et consommation limitée de produits très transformés.